| |
Toerisme:
Gaumse streekgerechten
Gaumse
streekgerechten maken gebruik van streekeigen producten, zoals
bieren van Orval of elders, en bronwater, wijn, appelsap, Gaumse
charcuterie en kaas, zuurkool, eieren, boter, melk, honing, champignons,
enzovoort...
Enkele Gaumse recepten
Touffaye (gestoofde
aardappelen)
Het is beslist niet
gemakkelijk om dit nochtans eenvoudige gerecht te doen slagen.
U hebt er inderdaad hoogwaardige ingrediënten, de vereiste
knowhow en een flinke portie geduld voor nodig. Laat in een gietijzeren
kookpot spekreepjes, stukken varkensvlees (hals- of ribstukken),
en daarna ook fijn gesneden sjalotjes en uien bruineren, zonder
ze te laten verbranden. Voeg er de streekeigen aardappelen "plates
de Florenville", ook "becs" genoemd, aan toe, evenals
tijm, laurier, een beetje zout en peper en wat water. Soms worden
ook gerookte worstjes gebruikt. Laat alles vervolgens lang en
traag koken (ongeveer twee uur, met hoogwaardige aardappelen).
Tijdens de kooktijd nemen de aardappelen de bruine kleur van de
startingrediënten over. Touffaye wordt als een eenpansgerecht
opgediend, met een salade en vinaigrette op basis van paardenbloemen
of gekrulde andijvie.
Cabu roussi (gebruinde
kool)
Dit streekgerecht
wordt bij voorkeur met lams- of schapenvlees bereid (ribstuk,
schouder, halsstuk… witte of groene kool). Bruineer de stukken
vlees in reuzel of spekvet. Voeg er vervolgens telkens kleine
hoeveelheden in stukken gesneden kool aan toe, evenals zout, peper,
tijm, laurier en wat water. Laat alles afgedekt lang en traag
koken (ongeveer twee uur). Roer af en toe om.
Gaumse (of Lotharingse)
stoofpot
Deze soort hutsepot
wordt bereid met verschillende verse en in stukken gesneden groenten
(aardappelen, prei, selder, wortelen, rapen, kool, uien,…)
en grote droge, witte bonen (die eerder al een uur te week hebben
gestaan). Kook alle groenten alsof u soep bereidde, met lichtgezouten
spek, worstjes, gerookte ham en eventueel varkenspoten of -schenkel.
Dit overheerlijke gerecht laat zich vooral in de winter smaken.
Gaumse paté
(vleestaart)
Gaumse vleespastei
bestaat uit stukken varkensvlees die u (gedurende 48 uur) hebt
laten marineren in witte wijn met azijn, zout, peper, tijm, laurier,
sjalotjes, peterselie, knoflook… Het vlees wordt op een uitgerolde
deegbodem (bloem, reuzel, eieren, zout) gelegd en de aldus verkregen
taart wordt op een plaat in de oven gebakken. De taart kan warm
of koud worden opgediend met droge, witte wijn of bier. Dit streekgerecht
kreeg het label T.G.P. (beschermde geografische aanduiding, zoals
ook voor Ardense ham bestaat).
Proef ook: - Plate
de Florenville
-
Ardense ham
-
Bierworst
-
Zwarte pens
-
Bier en kaas van de abdij van Orval
|
|
