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Tourisme:
La Gaume gourmande
La
Gaume Gourmande utilise les produits du terroir, comme bières
d’Orval et d’autres origines et eaux naturelles, vin
et jus de pomme, charcuteries gaumaises et fromages, choucroute,
oeufs, beurre et lait, miel et champignons...
Quelques recettes
gaumaises
La "touffaye"
(pommes de terre étuvées)
Cette préparation
simple n'est pourtant pas si facile à réussir. Il
faut, en effet, des ingrédients de qualité, du savoir-faire
et de la patience. Dans une marmite en fonte, faire bien brunir,
mais sans brûler, des lardons, des morceaux de viande de
porc (collier et basses côtes), ensuite des échalotes
et des oignons découpés. Ajouter des pommes de terre
"plates de Florenville" (appelées aussi "becs").
du thym, du laurier, un peu de sel, du poivre et de l'eau. On
ajoute parfois des petites saucisses fumées. Au cours de
la cuisson lente et prolongée (+/- 2 heures, avec des pommes
de terre de qualité), les pommes de terre vont prendre
la coloration brune des éléments de départ.
Cette préparation sera servie en plat unique, accompagnée
d'une salade vinaigrette à base de pissenlits ou d'endive
frisée.
Le "cabu
roussi" (ou chou roussi)
Ce plat de terroir
se prépare de préférence avec de la viande
d'agneau ou de mouton (viande à ratouf : basses côtes,
épaule, collier... choux vert ou blanc). Faire revenir
les morceaux de viande à brun dans du saindoux ou de la
graisse de lardons. Ajouter ensuite le chou émincé
par petites quantités pour le faire revenir. Sel, poivre,
thym, laurier et un filet d'eau. Cuisson lente et longue (+/-
2h) à couvert en mélangeant de temps à autre.
La potée
gaumaise (ou lorraine)
Cette sorte de hochepot
se réalise avec différents légumes frais
coupés en gros morceaux (pommes de terre, poireaux, céleri,
carottes, navets, chou, oignons,...) et de gros haricots blancs;
secs (préalablement trempés pendant une heure),
cuits comme une soupe avec du lard demi-sel, des saucisses, une
crosse de jambon fumé, et avec éventuellement des
pieds ou un jarret de porc. Ce plat délicieux s'apprécie
surtout en hiver.
Le pâté
gaumais (tourte à la viande)
ll se compose de
dés de viande de porc marinée (48 heures) au vin
blanc, avec vinaigre, sel, poivre, thym, laurier, échalotes.
persil, ail.... La viande est disposée sur une abaisse
de pâte levée (farine, saindoux, oeufs, sel) elle-même
recouverte. Cette tourte ainsi formée est cuite au four
dans une platine. On peut la déguster chaude ou froide
avec du vin blanc sec ou de la bière. Ce produit régional
est aujourd’hui labellisé en T.G.P (indication géographique
protégée au même titre que le "Jambon
d'Ardenne").
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